Pengaruh Lama Perendaman Air Kapur terhadap Karakteristik Organoleptik Manisan Tomat

Abstract

Tomat adalah salah satu jenis buah yang bermanfaat bagi manusia. Buah tomat mudah mengalami kerusakan jika tidak disimpan dengan baik.  Beberapa alternatif untuk menangani buah tomat  adalah dengan cara mengolah tomat menjadi berbagai produk olahan, antara lain; sirup tomat, saus tomat, sambal tomat, manisan tomat, dan lain-lain. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu perendaman air kapur terhadap karakteristik organoleptik manisan tomat. Penelitian ini dilaksanakan di Desa Brangkal, Kecamatan Bandarkedungmulyo, Kabupaten Jombang. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap yang terdiri dari satu faktor perlakuan yang terdiri dari  tiga variasi lama waktu perendaman, yaitu 1 jam, 3 jam, dan 5 jam. Penelitian menggunakan 330 g tomat dan 10 g kapur sirih yang dilarutkan dalam 1 liter air. Selanjutnya dilakukan proses memasak dalam air 500 mL dan gula 165 g. Tomat dikeringkan menggunakan cabinet dryer dan dilakukan uji organoleptik pada 18 panelis. Daya simpan manisan diuji dengan mengamati keberadaan jamur pada permukaan manisan yang disimpan dalam thinwall tertutup, pada suhu ruang selama 15 hari.